Nekje na pol poti med črnim in zelenim je Oolong čaj. Ta delno fermentiran čaj se proizvaja predvsem na Kitajskem in v Tajvanu. Čajni lističi ne smejo biti premladi ali prestari, takoj po obiranju jih izpostavimo neposredni sončni svetlobi in pustimo, da ovenijo. Zmehčane liste stresamo v bambusove košare, dokler jim konice ne počijo. Po tem se posušijo v senci. Postopek otresanja in sušenja se večkrat ponovi, pri čemer se ožuljeni robovi listov zaradi fermentacije obarvajo rdeče, osrednji del listov pa ostane zelen. Postopek ponavljamo, dokler ni fermentirano 20% listne površine, za t.i zeleni Oolong ali 60 % za klasični Oolong čaj. Ko je dosežena želena stopnja fermentacije, se postopek takoj prekine z žarjenjem listov pri visoki temperaturi. Zaradi pozitivnega vpliva na metabolizem je ta vrsta čaja znana kot »aromatični ubijalec maščob«.